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要以UTF-8格式打开文件，可以使用Python的内置open()函数，并指定文件的编码方式为'utf-8'。下面是一个打开并读取文件的例子：

with open('file.txt', 'r', encoding='utf-8') as file:
    content = file.read()
    print(content)

上述代码会打开名为'file.txt'的文件，并将文件内容读取到变量'content'中。注意，如果你打算写入文件，使用'w'模式打开文件时同样需要指定编码方式为'utf-8'：

with open('file.txt', 'w', encoding='utf-8') as file:
    file.write('Hello, World!')

这样会将字符串'Hello, World!'写入到文件中。将'w'模式更改为'a'模式可以在文件末尾添加内容而不是重写文件。

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